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關(guān)于食品凍干機(jī)(食品冷凍干燥機(jī))的凍干工藝

點(diǎn)擊次數(shù):1235    更新時(shí)間:2023-07-21

食品凍干機(jī)是食品真空冷凍干燥機(jī)的簡(jiǎn)稱,是一種將食品進(jìn)行低溫冷凍,真空升華脫水處理的設(shè)備,廣泛應(yīng)用水果、蔬菜、肉類、魚(yú)類、奶制品、咖啡、預(yù)制菜等凍干加工使用。在食品加工過(guò)程中,食品凍干機(jī)的凍干工藝是一項(xiàng)復(fù)雜而重要的技術(shù),需要綜合考慮多個(gè)參數(shù)的影響,以確保食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。在未來(lái)的發(fā)展中,我們應(yīng)該不斷探索和優(yōu)化凍干工藝,以滿足人們對(duì)高品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷的食品需求。

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食品凍干機(jī)的凍干工藝包括三個(gè)主要步驟:低溫冷凍一次真空升華干燥、解析真空干燥完成。預(yù)去除食品中的雜質(zhì)清洗和進(jìn)行瀝干,以便更好地進(jìn)行低溫冷凍和真空干燥。低溫冷凍是將食品冷凍到一定溫度,使物料水分結(jié)冰并形成冰晶。真空干燥是通過(guò)將食品放在高真空環(huán)境下,使冰晶從固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài),從而將水分從食品中去除,得到營(yíng)養(yǎng)成分保留含水5%以內(nèi)凍干食品。

食品凍干機(jī)的凍干工藝需要注意以下幾點(diǎn)。首先,冷凍的過(guò)程需要控制溫度和速度,以避免冰晶的形成過(guò)大或過(guò)小,影響升華效率和物料復(fù)水性其次,低溫真空干燥的過(guò)程需要控制升溫速率、升華溫度和真空度確保物料中的冰不融化,熱敏性物質(zhì)得到保護(hù),酶的生長(zhǎng)基本停滯,氧化反應(yīng)得到遏制。然后以確保水分從食品中去除目的,而營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)、體形、顏色和風(fēng)味等基本不變。

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食品凍干機(jī)的凍干工藝在于能夠保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、體形和口感。由于凍干過(guò)程中水分被去除,食品的重量和體積大大減少,從而方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。此外,凍干食品的質(zhì)量穩(wěn)定性也得到了提高。食品凍干機(jī)的凍干工藝是一項(xiàng)重要的技術(shù),需要仔細(xì)控制每個(gè)步驟的溫度、時(shí)間和真空等參數(shù)。通過(guò)正確的凍干工藝,可以保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感,提高食品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

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