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凍干菌湯工藝流程和食用菌凍干機生產(chǎn)線

點擊次數(shù):996    更新時間:2023-03-21

菌菇湯含有豐富的維生素、氨基酸、纖維素蛋白質(zhì)礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì),具有有滋補強身延緩衰老的作用。目前采用食用菌凍干機進行菌湯凍干加工,得到大眾消費者歡迎的方便、快捷、營養(yǎng)、天然健康食品凍干菌湯。在這分享凍干菌湯工藝流程和食用菌凍干機生產(chǎn)線。

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凍干菌湯是利用食用菌凍干機生產(chǎn)線的清洗機、分切機、瀝干機、熬制罐、均質(zhì)機、蒸煮設(shè)備、定量灌裝設(shè)備、速凍機、食用菌凍干機,分揀臺、包裝機、檢測機、打包機等設(shè)備,按照凍干菌湯工藝流程進行加工生產(chǎn),具體凍干食用菌湯的工藝流程是:
  1、原料選擇:選用色澤好,無病蟲害、品質(zhì)好的食用菌原材料杏鮑菇、金針菇、香菇、平菇、黑木耳等);

2、清洗與切分:把原料漂洗干凈,浙去表水,切段;

3、原料預(yù)處理:根據(jù)各種原料特點進行熟制,或直接備用,或焯水后備用;

4、配料:嚴格按配方比例配料,進行調(diào)味和香料匹配;

5、濃湯熬制用新鮮肉湯和骨熬制成濃湯;

6、調(diào)味液配制:將濃湯、淀粉、麥芽糊精等熬制備用;

7、將食用菌、輔料、濃湯和調(diào)味液等混均,倒入模具成型;

8、物料進行低溫速凍、 真空冷凍干燥

9、經(jīng)過食用菌凍干機20~30小時左右除去95~99%;

10、經(jīng)過分選、包裝、檢測合格后入庫;

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經(jīng)過食用菌凍干機處理后得到保存原有食用菌的營養(yǎng)成分和色香味等基本不變,通過熱水沖泡后即可食用的塊狀方便食用菌凍干,保持原有的濃香鮮美味道,即沖即食非常方便。

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