凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干加工應(yīng)用

    凍干機(jī)是真空冷凍干燥機(jī)的簡稱，是利用升華原理對各種物料樣品進(jìn)行穩(wěn)定化干燥的設(shè)備。廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥凍干、中藥材凍干、食品凍干、酶制品凍干、菌種凍干等研發(fā)和加工使用。隨著FD技術(shù)發(fā)展，凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干加工得到應(yīng)用，在行業(yè)內(nèi)俗稱為肉蓯蓉凍干機(jī)，具有保存肉蓯蓉原有生物堿、氨基酸、胱氨酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分不變，能在常溫下保存較長時間的特點優(yōu)勢。

肉蓯蓉凍干加工需要提前將物料進(jìn)行挑選、清洗、切片、滅菌、瀝干等工藝流程后，將含水的肉蓯蓉在TF凍干機(jī)進(jìn)行低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，再通過真空系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行一次干燥和解析干燥運(yùn)行處理，使肉蓯蓉中固體冰在真空環(huán)境下，不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去，留下海綿多孔狀含水在2~5%的凍干肉蓯蓉物料，肉蓯蓉整個凍干過程通過電控PLC系統(tǒng)控制溫度、真空等運(yùn)行及確定凍干結(jié)束。整個凍干處理過程是在低溫和高真空環(huán)境下運(yùn)行，肉蓯蓉的營養(yǎng)成分和微生物活性物質(zhì)得到保護(hù)，酶的生長和氧化作用幾乎無法進(jìn)行，肉蓯蓉物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失非常少，所以能能極大限度地保持物質(zhì)性狀，營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。

凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干加工應(yīng)用能保存原有營養(yǎng)成分和顏色、體形等基本不變，復(fù)水性好，含水極少能在常溫下保存1~3年。解決肉蓯蓉藥性成分和營養(yǎng)成分保留，方便存儲、流通和使用等問題。目前廣泛應(yīng)用于冬蟲夏草凍干、野生菌凍干、食用菌凍干、靈芝凍干、三七凍干、人參凍干等加工生產(chǎn)。